本文摘要：食品安全谣言年年有，今年这个尤其大！过去的一个周末，各大社交平台都被“星巴克仅次于丑闻曝光”“星巴克咖啡致癌物”等文章刷屏。

食品安全谣言年年有，今年这个尤其大！过去的一个周末，各大社交平台都被“星巴克仅次于丑闻曝光”“星巴克咖啡致癌物”等文章刷屏。涉及文章称之为：星巴克咖啡有强劲致癌物，掩饰了8年黑幕，最后被美国特州政府拒绝标示咖啡致癌物，这等于是被判了星巴克判处死刑。消息一出，马上在社交网络上引发轩然大波。△年所收到消息的微信公众号事情源于3月28日的一项判决，星巴克等90家公司，因产品中所含高含量的丙烯酰胺，被美国法院控告，指他们违背加州65号法案——没警告消费者咖啡产品所含有可能致癌物的化学物丙烯酰胺，并拒绝在产品上加贴“致癌物”警告标签。

这一消息被国内一些公众传播平台断章取义，缩放对立点，沦为博得注目和流量的工具。然而，“不解”了两天将近，此事就被证实又是一个食品安全谣言。从昨天起就有不少专家辟谣，劝说消费者几乎不必混乱。

“油炸咖啡豆中丙烯酰胺的含量约为每公斤5微克至10微克，一杯成品的美式咖啡中丙烯酰胺的含量在数微克这个数量级，显然会致癌物。”△辟谣平台证明为造假信息“星巴克事件”为餐饮人响起了警钟，在极为推崇食安问题的餐饮行业，哪怕是一个谣言也有可能使一个餐饮人多年的苦心经营毁于一旦。

下面让我们一起看几个典型的“谣言”，餐饮人必须这些“科学知识”为自己的做生意保驾护航。肉松究竟是不是棉花？去年，有一段声称“肉松饼里装有的是棉花”的视频在朋友圈中热传。视频中一男子将某品牌肉松饼拿水浸泡，之后不时用手揉搓，构成了一团白色絮状物。

他称之为这种絮状物是“棉花”，并试图用打火机熄灭“棉花”。类似于的视频有多个版本，这些视频中的所谓“检测方法”也都是将肉松泡水后构成白色絮状物，然后用撕扯或企图熄灭来证明这是“棉花”，进而声称：这么多年，人们不吃的都是“棉花肉松饼”。消息一出，对肉松饼生产商和肉松厂家的做生意都造成了较小的影响。然而这个消息也迅速就被辟谣了。

国家食品药品监管总局官方公布渠道“CFDA中国食品药品监管”刊文称之为：肉松的本质是肌肉纤维，主要成分为蛋白质，放进嘴里一嘴巴就不会融化，口感土质。而棉花的本质是植物纤维，主要成分为纤维素，是一种不能溶解的纤维，虽然看起来也很土质，但咀嚼不烂。也就是说：真用棉花假冒肉松，一不吃就不会揭穿！此外，视频中用于的“火烧”鉴别法也不靠谱。

肉松的主要成分蛋白质是可燃物，所以被熄灭是长时间的，还不会有一种焦糊味。棉花也可以熄灭，但会有焦糊味。

旧闻重炒：“橡胶鞋底”面包否致癌物？去年8月份，一则关于面粉“增筋剂”的报导今年又被“旧闻再考虑”出来。报导称之为：“某咖啡连锁店否认在中国所售糕点含致癌橡胶鞋底原料(偶氮甲酰胺)……目前英国、欧盟、澳洲已停止使用！”后被证实，这篇文章只不过是旧闻翻炒，原文公开发表于2014年。文中提及的“致癌物橡胶鞋底原料”是指偶氮甲酰胺。

偶氮甲酰胺是一种食品添加剂，用作面粉的去除和水解，经常作为面粉“增筋剂”用于。△旧闻重炒的假新闻从全世界对偶氮甲酰胺的安全性评估来看，偶氮甲酰胺用作面粉中的安全性是有确保的，并会使人得癌症。而面粉中用于偶氮甲酰胺，其产生的水解物也没人类致癌性。有些国家不必偶氮甲酰胺，只是出于对风险的管理不一样，或者是有更佳的替代品而已，某个国家停止使用也不一定意味著不安全性，这在食品行业中也很平时。

科学家们正在研究用酶制剂、多糖等新方法改进面制品，坚信将来一定会有更加经济实惠的自由选择，那时食品加工行业就可以退出偶氮甲酰胺了。“酱油致癌物”年年传，每年都一样酱油是餐厅日常营业必不可少的调味品，但餐饮行业“酱油致癌物”的传说每年都有人要装修一次。

去年9月，某社交平台开始流传一条消息：根据国家卫生部门发布，国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没这个代码的酱油，都是化学白焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没这个代码不准不要出售！赶紧转达亲友不要卖，买了也要拿走，想到你不吃过这类剧毒的产品吗？”事实果真如此吗?所谓的酱油代码又是什么？食安专家讲解，酱油代码“GB18186”是国家质量监督局于2000年公布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号。符合标准的酿造酱油才能标示“GB18186”。既然是国标，否意味著所有的酱油都要继续执行此标准并具体标示？其实不然，根据国家食药监总局于2006年公布的《酱油生产许可证审查细则》中，对于酿造酱油的产品涉及标准做到了明确规定。

在国家标准中，GB回应强迫标准，是必需合乎的规定；GB/T则回应引荐标准，可以遵循，也可以不遵循。而自2016年起，酿造酱油的标准变成GB/T18186，早已是推荐性级别，仍然是强制执行。在酱油酿造的过程中，大豆里的植物蛋白经过分解成烘烤，不会产生大量氨基酸和还包括仲胺在内的各种不含氮化合物，沦为酱油风味的最重要基础。

但是在有亚硝酸盐不存在的情况下，仲胺还不会与其融合而分解亚硝胺，“亚硝胺显然是世界普遍认为的致癌物质,可以引发肝脏、食管等器官再次发生癌变。但是我们讲毒性无法离开了计量，每天摄取长时间食用量范围内的酱油是安全性的，会超过致癌物的蓄积量。”此外，还有关于小龙虾的食安问题、酱油是头发做到的、面条是塑料做到的……此类谣言，感叹害人不浅。

而每次这样的谣言都会对餐饮企业导致相当大的影响。轻则影响营业额，重则还有可能造成关门。

结语对于任何一个餐企来说，确保食安都是重中之重。对于任何一个谣言来说，指责食安都是千夫所指。各位餐饮人，除了大力辟谣不轻信谣言外，更加应当拿起科学的手段自己确保自己的权益。