本文摘要：素牛排、素炸鸡，全民佛系的风潮召来了？

素牛排、素炸鸡，全民佛系的风潮召来了？据CNNMoney报导，肯德基正在英国的一些地方尝试用素食炸鸡代替传统炸鸡。如果一切顺利，这种新产品将于2019年在英国上市。山德士上校有可能作梦也想不到，主打炸鸡的肯德基，不会在他辞世后第39年退出做到“鸡”。

而这一切，只为“转变用餐习惯的新老客户获取美味”。无独有偶，去年12月，麦当劳也在芬兰和瑞典发售素食汉堡，还将其重新加入永久菜单。可怕的素食根据美国餐饮公司的数据表明：素食食品订单数量已超过新纪录，2017年比前一年减少了19%。

目前，美国素食人口已多达1400万，素食餐厅就越开越多，素食产品种类日益非常丰富。根据美国植物食品协会(PBFA)研究表明，2017年美国的植物性食品的增幅高达8.1%，多达31亿美元。

而在英国，自2016年以来，食用纯素的人数大幅度减少，现在有多达350万英国人是的素食者。面临日益激增的素食者，英国许多公司开始争相恐后抢争素食市场。

而且在英国，吃素就像卖咖啡一样便利，很多地方都有24小时的素食贩卖机，当然，吃素最滑稽的还是以色列第二大城市特拉维夫。过去六年里，特拉维夫的素食餐厅完全呈圆形爆炸式快速增长，使以色列虽然只有800万人口却沦为了世界上规模仅次于的素食主义国家。

现在旅游部甚至把“纯素国家”当作了宣传口号，特拉维夫俨然出了这场素食运动的主力。素食的魅力在哪里？在我们传统的印象里，欧美人总是毛发充沛，像原始人一样不吃着三分煮的带血牛排。然而知道从何时开始，他们却出了素食的用泵者。

我们指出，素食之所以需要大行其道主要有三个方面的原因：环保、潮流以及续命。1971年，畅销书《DietforaSmallPlanet》出版发行，在全球售出三百万本。这本书第一次注意到肉食生产对环境的影响：浪费了本就匮乏的食物资源，激化了国际粮食紧缺。1975年，澳大利亚哲学家彼得辛格的《动物和平》出版发行，它描写了工业化养殖如何令其动物感到痛苦，这本书产生了极大的影响，许多人因为不愿损害动物而开始吃素。

转入21世纪，素食在全球范围内之后扩展，特别是在2010年后，随着社交网络的发展，素食主义慢慢沦为一种在社交媒体上有一点夸耀的事，很多新近开始素食的人否认他们是受到了还包括碧昂斯、娜塔莉波特曼等等名人的献身。当然，还有很多人是逼不得已才开始吃素的，特别是在是在肥胖症沦为社会问题的美国。年前，享有9000名医师和12万名医学辅助人员的美国「责任医疗医师委员会」堪称敦促美国月把素食作为“药方”向病患推展，他们指出这不会比医疗解救更加多人！素食在中国1.市场正在显得更加友好关系之前有调研表明，在亚洲各国中，只有日本对素食主义所持意味著友好关系的态度，在中国，素食者仍然是小众人群。

他们也只是为了身体健康有时候不吃吃素，即便是佛教徒，多数也只是在造访寺庙或者特定日子才吃斋。而更加多的，则是弹性素食者。

现代科学的较慢发展和推展中，大部分人找到有助于的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对身体健康、瘦身、塑形等更加有益，因而尊崇这一饮食方式。中外对话网的数据表明，中国猪肉销售量从2014年的4249万吨上升到了2016年的4085万吨。日益风行的素食主义趋势指出更好的中国人于是以改向水果和蔬菜。

有学者认为，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度多达17%，这将是该时段内国际上增长速度最慢的，指出中国人的饮食消费习惯正在再次发生极大改变。中国餐饮从业者想要逃跑素食这个行业风口的也大有人在，数据表明，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542，截至2016年12月31日店铺数量减少至1376，同比增涨大约153.8%。从数据上来看，目前素食餐厅大多集中于在一线城市，数量也在100—300家平均，相对于可观的餐饮市场而言，素食餐厅还正处于跟上阶段。

而且大部分素食餐厅在经营过程中都会遇上不少艰难，能持续盈利的寥寥可数。毕竟，第一是专业的素食餐饮在中国依然正处于思索阶段，整个社会对素食的推展和产业氛围的营造还过于，让素食自小众南北大众，必须代价对消费者的教育成本。第二就是经营者自身对素食的理解还过于浅，在经营过程中浮表面的为主，而且一提及素食就先把自己和宗教联系一起，觉得不是非。

调查表明，当素食主义慢慢沦为一种时尚的生活方式后，我们身边经常出现了更加多的“弹性素食主义者”，他们往往以“无肉星期一”之类的间歇性方式来传达对素食主义的反对。由此可见，素食产业的受众并非纯素主义者，将吃素看作一种生活方式的弹性素食主义者才是这个品类的仅次于消费人群。所以未来中国的素食餐厅从业者必须更为侧重引领素食道家的生活价值观、强化自身素食理念，同时培育技术人才，提升素食的出品设计及烹调手法，作出有特色的素食产品，这样才能脱颖而出，取得较好的发展前景。