本文摘要：做餐饮，需要审视目的、明确定位，但最关键的还是怎样去选择合适的品类项目？

做餐饮，需要审视目的、明确定位，但最关键的还是怎样去选择合适的品类项目？1做餐饮的念头和目的餐饮创业这事，从开始的那一刻起，我以为最重要的就是要想清楚一个事：你的念头和目的是啥？和许多准备投身餐饮行业的人聊过，为什么要做餐饮？以下是总结的一些高频回覆：1.生长前景大。大多数都认为事情挣的都是死人为，而且现在许多行业都不景气，餐饮永远是向阳行业，因为不管到哪，任何时候人都得用饭。

2.发现行业时机，要去改变现状。因为餐饮行业一直以来都给人一种“粗犷式谋划，野蛮式生长”的印象，所以许多年轻人在这行业里看到了许多潜在时机，好比说消费升级、产物创新、服务提升等等，然后决议亲自上阵来做一些事情，推动这个行业的变化。3.现金流好，来钱快。大部门从修建工程行业、装修装饰行业、广告行业以及销售等行业转行做餐饮的人，看重的都是餐饮的现金流好，不管卖多卖少钱都直接进兜里，不存在拖账欠账的问题，图一个心里踏实。

4.自由，不用受人管制。许多上班的人，尤其是在事情中总是受气的那些人，大多数选择做餐饮的理由都是是羡慕开店当老板。

许多人的理想就是有一家自己的小店，自己当家做主，兴奋了开门赚钱，不兴奋了关店出去游玩。5.喜欢吃，带着情怀创业。

喜欢美食，想把自己家乡小吃推向全世界。这是许多吃货在吃多识广之后的创业初衷。因为自己喜欢某一个味道，所以就要拿它来开店，要把这种优美带给更多人。

6.事情稳定，搞个副业。许多在国企及企事业单元上班的人，开店是因为事情清闲，手上有闲钱，所以就想找个副业做做。开店一来可以增加分外收入，二来可以拥有一个抓住身边人脉资源、维护人际关系的平台。

尤其对于许多有许多客户关系需要维护的事情来说，有一家自己的店说白了就是给自己提供了一个约见客户的理由。7.拥有某方面资源，要使用起来。这种人就是典型的为了开店而开店，好比说自己恰好有个铺子闲着，就想开个店；或者是自己恰好学到了某一个产物技术，就想拿它来赚钱；8.以为餐饮简朴，闭着眼都能挣钱。许多人以为餐饮比力简朴，一个没上过学的人开店都能赚大钱，自己有知识有文化，怎么做都能比这些人做得好。

在分析了许多人餐饮创业者的失败后，又发现了一个普遍的纪律，许多店的失败都是从创业最初的念头上就泛起了问题。分析了餐饮创业失败的几种情况：第一种：发现做餐饮确实来钱快，可是花得也快，忙碌到最后发现白劳动一场，最后关店了。这就是典型的缺少预估，或者期望太高，本以为餐饮是棵摇钱树，最后发现摇下来的都是毛毛钱。第二种：哥几个带着梦想一块干，到最后团队瓦解了，关店了。

在这个历程里可能会经由种种辛苦与磨难、酸甜与苦辣，最后梦想还是抵不外现实的残酷，热血还是抗不外现实的酷寒。第三种：店开了，没人来，越干越心灰意冷，爽性关了。

许多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的。第四种：钱是赚了，可是太辛苦了，转行做其他吧。由此可见对这个行业爱得有多深，恨得就有多彻底。

第五种：好生意，没人干，关店转让。这是最悲情的死法，眼看着黄金万两，却无福消受。第六种：发现这行水很深，完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟、醍醐灌顶般的意会。

从创业的差别念头，到失败的种种原因，中间存在的最大的问题其实只有一个，那就是认知，也就是我们经常说的定位。定位也是现在已经被炒得很热的一个观点了。

那么餐饮定位要定位什么呢？2行业定位行业定位就是要清楚地相识和认识这个行业。1要相识行业基本概况要清楚餐饮行业到底有多辛苦、有多苦逼。要知道这个行业生长到了哪个阶段，餐饮店的竞争焦点是为相识决温饱还是做好品质，是提供服务还是塑造特色。

要清楚现在的餐饮行业和五年前、十年前相比有了哪些变化，这些变化对从业者来说有了哪些新的要求。2要相识一些行业基本数据那些看重现金流的人，一定要清楚开一家店的成本有几多，要清楚你选择的品类毛利有多高，净利有几多，要能够盘算出开一家店的回本周期得多久，你的投入产出比是几多。许多做大生意的人，到了餐饮行业却都铩羽而归，就是因为对这个行业的一些基本情况还不够相识，总以为做餐饮稳赚钱。

效果做了以后发现事实并不是那样，这就是因为自己对这个行业的预期太高了，完全没有思量到现实情况。3要相识这个行业的趋势要知道现在餐饮行业哪些地方已经是红海竞争，哪些领域即将成为红海，哪些领域现在还是蓝海。要从中寻找时机点在那里，不能盲目冲进来，然后被那些行业先行者割韭菜。4要相识餐饮行业竞争的变化以前的餐饮行业还是口胃和性价比的竞争，只要老板掌握一门技术，心没那么重，基本上都能赚大钱。

可是现在餐饮的竞争早已白热化，已经从技术到产物、到供应链、到人才、到团队、到服务、到治理、到营销，以致于整个商业模式和资本的竞争。所以，现在的餐饮业，普通人已经越来越玩不起，逐步面临出局的危险。

3自我定位自我定位就是更好地认识自己。1清楚自己有什么能力做餐饮你的优势是啥？好比说，你做过厨师懂技术；懂店面装修设计；明白团队治理，能把一家店管好；或者明白营销和宣传。

在餐饮整个链条里边，哪些工具是你懂的，哪些是你的优势所在。2要清楚自己有什么能耐做餐饮是一件劳力又劳心的事情，所以都说餐饮人必须是全能型的，要能刻苦、要能坚持、要能hold住大局面、要能处置惩罚好小细节、要懂设计、懂治理、懂产物、懂营销。如果你做不到啥都懂，那你人格魅力够不够大，能不能把这些人吸引过来，这也是能耐的体现。3要清楚自己有什么资源做餐饮首先得有钱，贷款开店是不明智的，因为现在的餐饮行业变数太大，投资需审慎。

其次你有没有团队，尤其是在雇佣制已经逐步被。